Dal colore rosso con riflessi violacei, il Donu presenta una persistente carica olfattiva, con un caratteristici profumi che richiamano la macchia mediterranea. Ricco e armonioso, caldo, mostra una buona freschezza e bevibilità, un sorso appagante, accompagnato da note iodate.
VARIETA UVE
Bovale
VIGNETO
Circa 2,5 Ha. Sesto d’impianto di m 2,50 x 0,80, con sistema di allevamento a guyot
TERRENO
Argilloso posizionato sulla piana del Campidano
EPOCA DI RACCOLTA
Tra la prima e la seconda decade di ottobre, in relazione all’andamento stagionale
VINIFICAZIONE
La fermentazione, a temperatura controllata, dura circa 2 settimane con diversi delestage per consentire una ottimale estrazione dei polifenoli e molecole coloranti dell’acino.
MATURAZIONE E AFFINAMENTO
Circa 1/3 del prodotto affina in botte per circa 4 mesi, per poi completare l’affinamento in serbatoi in acciaio.
ABBINAMENTI
Ideale con primi piatti saporiti come ravioli ripieni o primi a base di cacciagione, secondi di carne arrosto e con formaggi di media o lunga stagionatura.
