DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
Colore rosso rubino dalle sfumature purpuree. Ricca profumazione di frutta rossa con presenza di more selvatiche, ribes e ciliegie accompagnata dai profumi caratteristici della varietà . Al gusto rivela la sua ricchezza e la sua armonia in un bilanciato equilibrio di freschezza e persistenza.
VARIETA UVE
Monica di Sardegna
VIGNETO
Circa 2 Ha con esposizione a sud e sesto d’impianto di m 2,50 x 0,80, con sistema di allevamento a guyot
TERRENO
Franco- argilloso posizionato sul livello del mare
EPOCA DI RACCOLTA
Tra la seconda decade di settembre e prima decade di ottobre, in relazione all’andamento stagionale
VINIFICAZIONE
Il contatto con le sue bucce è di circa 10 giorni. I rimontaggi sono continui e quotidiani. La fermentazione alcolica avviene in vasche in acciaio inox a temperatura controllata di 25° C.
MATURAZIONE E AFFINAMENTO
Matura e affina in vasche di acciaio e per alcuni mesi in bottiglia prima della commercializzazione
ABBINAMENTI
Ideale con primi piatti saporiti come ravioli ripieni, carni non troppo grasse, anche grigliate e con formaggi di media o lunga stagionatura.
